El curso aborda de manera integral el proceso de producción de ron desde sus generalidades conceptuales, profundizando en los fundamentos biológicos, químicos y tecnológicos de la fermentación de las melazas de caña y las variantes en los sistemas de destilación. Asimismo, cubre los métodos de purificación mediante tratamientos con carbón activado, la elaboración de ron fresco y las dinámicas químicas, físicas y de gestión de inventarios involucradas tanto en el añejamiento tradicional en roble como en metodologías no convencionales. Finalmente, el programa instruye en la prevención de sedimentos y la mezcla final (blending), el desarrollo de balances de materia y cálculos prácticos de bodega, concluyendo con la aplicación de técnicas avanzadas de análisis instrumental mediante cromatografía de gases y líquida acoplada a diferentes sistemas de detección para el control de calidad y la caracterización de los destilados.
¿A quién está dirigido?
El curso está dirigido a estudiantes universitarios, administradores, personal comercial y de marketing del sector ronero o de bebidas alcohólicas en general; personal de empresas que brindan apoyo al sector ronero, como aquellos dedicados a la investigación, servicios o proveedores de insumos y materias primas. También está dirigido a maestros roneros, profesionales de ingeniería química, bioquímica, alimentos, agrícola, agrónomos, ingeniería de procesos, así como a profesionales del sector biotecnológico, agroindustrial, sommeliers, empresarios turísticos, gastronómicos, chefs, encargados del manejo de los rones en hoteles y restaurantes, y, en general, a los amantes del ron interesados en adquirir, mejorar o actualizar sus conocimientos, o en establecer contacto y hacer negocios con técnicos, comerciales y empresarios del sector de alcoholes y licores, en particular, tafias y rones.
¿Qué incluye el curso?
El curso incluye sesiones teóricas (40 h), certificado de asistencia, material bibliográfico y memorias.
Conferencistas
Profesora Dra. Elena Stashenko, Química Ph.D. Directora del Centro de Investigación de Excelencia CENIVAM – UIS, Colombia.
Óscar Eduardo QUERIS HERNÁNDEZ, PhD en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad Politécnica de Valencia), Investigador Titular en el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia de La Habana. Cuba.
José Fernando BOTERO GONZÁLEZ, Ingeniero Químico de la Universidad Nacional de Colombia, Especialista y candidato a Magister en Administración, Tecnólogo Cervecero del Siebel Institute of Technology, coautor del libro Ingeniería de Tequilas, estableció varios Guinness Record catas de ron y aguardiente. Colombia.
Víctor Raúl RAMÍREZ CEBALLOS, Ingeniero Químico de la Universidad Nacional de Colombia.
¿Cuándo se impartirá el curso?
El curso está programado en las siguientes fechas: 24, 25, 26, 27, 31 de agosto. 1, 2, 3, 7, 8, 9, 10, 14, 15, 16, 17, 22, 23, 24 y 29 de septiembre de 2026.
Horario: 7:00 p.m. – 9:00 p.m. (COT).
Modalidad:
Virtual. Plataforma Zoom
Inversión: $1.650.000
Proceso de pago: el pago de la inscripción es un requisito para garantizar el cupo. Por favor, diligencie el formulario de inscripción en el siguiente enlace https://forms.gle/ZY5itvGaVMNcgeMc6, o comuníquese a los correos
